红曲色素是浅紫红色液体或粉末或糊状物，散发出异臭，不水溶液水、甘油，易溶于中性及稍碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度减少，近于易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。

熔点160一192℃，水溶液仅次于吸取波长为(490土2)nm，乙醇溶液仅次于吸取波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH平稳，完全不不受金属离子（Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强劲，其醇溶液对紫外线非常平稳，但经阳光照射可使其退色。

对蛋白质着色性能极佳，一旦疮着，即不掉色。红曲是中国古代的一项根本性发明者，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝有数红曲具备医疗功效的记述。长期以来中外多数学者的研究已充份表明了红曲色素具备极高的安全性，在所有未知天然色素中具备近于优良的稳定性，是我国食品法规容许用于的天然色素之一。

近年来的研究更进一步证实了红曲的医疗保健功效。红曲素提取物，CY160925，保健品招商企业甘肃益生祥生物技术有限公司招商产品，该产品可以调节血脂、减少胆固醇。

红曲素提取物参看转入 红曲红作为一种色调大自然鲜亮，安全性、平稳，具备一定医疗保健功效的着色剂，已普遍应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。特别是在是肉肠加工业，对提升产品档次，效果十分理想。

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